La cucina delle Canarie è una festa per i sensi, con piatti che riflettono la cultura, la storia e la posizione geografica unica dell’arcipelago. La tradizione spagnola si mescola con influenze africane e latinoamericane, creando un’esperienza culinaria che è unica e deliziosa.

1. Papas Arrugadas con Mojo:
Le Papas Arrugadas, o patate rugose, sono un piatto tipico delle Canarie. Piccole patate vengono bollite in acqua salata fino a quando la buccia diventa rugosa. Vengono servite con due salse Mojo: il Mojo Verde, a base di prezzemolo, aglio, olio d’oliva e pepe verde, e il Mojo Rojo, con pepe rosso, paprika, aglio e olio d’oliva. Questo piatto è un’esplosione di sapori e rappresenta una pietra angolare della cucina canaria.

2. Gofio:
Il gofio è una farina tostata di cereali come mais o grano, ed è stata un alimento di base nelle Canarie per secoli. Può essere consumato in vari modi, come ingrediente in brodi, in combinazione con il latte come colazione, o dolcificato con miele o zucchero. Il gofio rappresenta una connessione diretta con la storia e la cultura delle isole.

3. Ropa Vieja:
La Ropa Vieja è uno dei piatti più amati delle Canarie. Si tratta di uno stufato di carne, di solito manzo, cotto lentamente con pomodori, peperoni, cipolla e spezie fino a ottenere una consistenza succulenta. La carne viene poi stracciata in fili sottili, simili a vecchi stracci, da cui il nome “Ropa Vieja”, che significa “vecchi vestiti”. Viene spesso servita con patate e riso.

4. Pescado a la Sal:
La cucina delle Canarie si avvantaggia della freschezza del pesce dell’Atlantico. Il Pescado a la Sal è una tecnica di cottura tradizionale in cui il pesce viene cotto in crosta di sale marino. Questo metodo mantiene la carne del pesce umida e succulenta, con una delicata infusione di sapore salato. Tipicamente, viene servito con patate e verdure.

5. Mojo Picon:
Il Mojo Picon è una salsa piccante e saporita che accompagna molti piatti delle Canarie. A base di pepe rosso o verde, aglio, olio d’oliva, aceto e spezie, questa salsa aggiunge un tocco di vivacità a carne, pesce o verdure grigliate. Ogni famiglia può avere la propria ricetta segreta per il Mojo Picon, conferendo una varietà di sapori alla tavola canaria.

6. Arepas:
Le arepas, nonostante siano più comuni in molte parti dell’America Latina, sono state adottate anche nelle Canarie. Questi piccoli dischi di pane a base di farina di mais sono spesso farciti con una varietà di ingredienti come formaggio, carne o avocado, offrendo un gustoso spuntino o accompagnamento. Le arepas sono diventate parte integrante della scena culinaria canaria, offrendo una scelta versatile per i residenti e i visitatori.

7. Gamberi al Mojo Verde: Con l’abbondanza di prelibati frutti di mare nelle acque circostanti, i gamberi al Mojo Verde sono un piatto delizioso e popolare. I gamberi vengono spesso cotti con la salsa Mojo Verde, che conferisce loro un sapore vivace e aromatico. Serviti su un letto di riso o con contorni come le Papas Arrugadas, questo piatto offre un’esperienza culinaria fresca e indimenticabile.

8. Cochino Negro: Il Cochino Negro, o maiale nero, è una razza di maiale autoctona delle Canarie e gioca un ruolo significativo nella gastronomia locale. La carne di Cochino Negro è rinomata per la sua qualità e sapore distintivo. Viene spesso preparata arrosto o stufata, celebrando la ricchezza del maiale e la sua connessione con la storia agricola delle isole.

9. Bienmesabe: Per chi ha una passione per i dolci, il Bienmesabe è una prelibatezza tipica delle Canarie. Questa crema dolce, preparata con mandorle tritate, zucchero, tuorli d’uovo e limone, è spesso servita come dessert. Il suo nome, che significa “va bene per me”, riflette il piacere che offre a chiunque abbia il privilegio di assaporarlo.

10. Queso Majorero: Il Queso Majorero è un formaggio prodotto sull’isola di Fuerteventura, utilizzando il latte di capra della razza majorera. Questo formaggio ha una consistenza compatta e un sapore caratteristico, spesso influenzato dalla flora locale e dalla dieta delle capre. Il Queso Majorero è apprezzato sia da solo che come parte di una tavola di formaggi assortiti.

11. Puchero Canario: Il Puchero Canario è uno stufato ricco e sostanzioso che riflette la cucina tradizionale delle Canarie. Preparato con carne di manzo, pollo, maiale, verdure e legumi, questo piatto è un tripudio di sapori che si sviluppano lentamente durante la cottura. Il Puchero Canario è spesso servito con gofio, creando un pasto nutriente e appagante.

12. Miel de Palma: La Miel de Palma è uno sciroppo dolce ricavato dalla linfa della palma canaria. Con un sapore ricco e una consistenza densa, questo sciroppo è spesso utilizzato come dolcificante in molte ricette delle Canarie. È anche delizioso sul pane o come ingrediente per la preparazione di dolci tradizionali.

13. Almogrote: L’Almogrote è una salsa tipica di La Gomera, un’isola delle Canarie. Realizzata con formaggio duro, aglio, olio d’oliva e pepe, questa salsa cremosa è spesso spalmata su pane tostato o utilizzata come condimento per piatti come la papa arrugada. Il suo sapore intenso è un omaggio al formaggio locale.

14. Potaje de Berros: Il Potaje de Berros è una zuppa tradizionale delle Canarie a base di crescione, una pianta simile agli spinaci. Questa zuppa nutriente è arricchita con legumi come fagioli e ceci, offrendo una combinazione di sapori che riflettono l’agricoltura locale e la creatività culinaria delle isole.

15. Pata Asada: La Pata Asada è una preparazione di carne tipica delle Canarie, in cui la carne viene marinata e poi cotta lentamente fino a diventare tenera e saporita. Questa tecnica culinaria è spesso applicata a carne di agnello o capra, offrendo un piatto succulento che cattura la robustezza e la tradizione culinaria dell’arcipelago.